Lahmacun

Iemaisiet raugu ūdenī, līdz tas izšķīst. Lielā bļodā ieberiet miltus ar bagātīgu šķipsnu sāls, pievienojiet rauga ūdeni un olīveļļu un samaisiet nelīdzenā mīklā. Mīciet uz viegli pamiltotas virsmas 8–10 minūtes, līdz mīkla ir gluda, elastīga un nedaudz lipīga; ja tā šķiet cieta, pielejiet karoti ūdens. Izveidojiet no tās bumbu un ielieciet ieeļļotā bļodā.

• kviešu milti400 g
• raugs7 g
• ūdens220 ml
• olīveļļa1 ēd. k.
• sālspēc garšas

Pārklājiet bļodu ar mitru dvieli un atstājiet mīklu siltā vietā uz 45–60 minūtēm, līdz tā aptuveni divkāršojas. Labi uzrūgusi mīkla ir viegla, un, piespiežot ar pirkstu, tā lēni atgriežas. Neizlaidiet šo atpūtu: neuzrūgušu mīklu nevar izrullēt plānu, neplīstot, un tā izcepas kā ciets krekeris.

Pēc iespējas smalkāk sasmalciniet sīpolu, ķiploku, tomātus un pētersīļus vai īsi samaliet tos virtuves kombainā, tad izspiediet sietā lieko sulu. Sajauciet ar jēra gaļu, liellopa gaļu, sarkano papriku pastu, malto papriku, pul biber (turku čili pārslām) un šķipsnu sāls, un 2 minūtes mīciet ar rokām, līdz pildījums ir lipīgs un vienmērīgs. Tam jābūt viegli izsmērējamam, nevis slapjam.

• maltā jēra gaļa150 g
• maltā liellopa gaļa150 g
• sīpols1
• ķiploks3 daiviņas
• tomāts2
• sarkanās paprikas pasta2 ēd. k.
• pētersīļi1 ķekars
• paprikas pulveris1 tējk.
• pul biber1 tējk.

Sakarsējiet krāsni līdz 250 °C kopā ar divām cepešpannām iekšā. Sadaliet mīklu 8 bumbiņās. Uz pamiltotas virsmas izrullējiet katru plānā ovālā vai aplī, apmēram 2 mm biezu un 20 cm platu. Katram uzziediet plānu, vienmērīgu pildījuma kārtu līdz pat pirksta platumam no malas. Strādājiet divās partijās pa četriem, lai pannas nekad nebūtu pārblīvētas.

• kviešu milti400 g

Pirmos četrus apļus pārvietojiet uz karstajām pannām, ja vēlaties, uz cepamā papīra, un cepiet 6–8 minūtes, līdz malas ir zeltainas un pamatne ir kraukšķīga, bet vēl lokana. Izņemiet un tāpat izcepiet otro partiju. Kamēr katrs ir karsts, uzspiediet citrona sulu, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un pasniedziet uzreiz, satītu ar zaļumiem un salātiem iekšā.

• citrons1