Lahmacun

Roer de gist in het water tot hij is opgelost. Doe de bloem met een royale snuf zout in een grote kom, voeg het gistwater en de olijfolie toe en meng tot een klonterig deeg. Kneed 8–10 minuten op een licht bebloemd werkvlak, tot het deeg glad, elastisch en een beetje plakkerig is. Voeg een lepel water toe als het stug aanvoelt. Vorm er een bal van en leg die in een met olie ingevette kom.

• tarwebloem400 g
• gist7 g
• water220 ml
• olijfolie1 el
• zoutnaar smaak

Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 45–60 minuten op een warme plek staan, tot het ongeveer in omvang is verdubbeld. Een goed gerezen deeg voelt luchtig aan en veert langzaam terug als je er met een vinger op drukt. Sla deze rusttijd niet over: een deeg dat niet is gerezen kun je niet dun uitrollen zonder dat het scheurt, en het bakt tot een harde cracker.

Snijd de ui, knoflook, tomaten en peterselie zo fijn mogelijk of maal ze kort in de keukenmachine. Druk ze dan in een zeef uit om het overtollige vocht te verwijderen. Meng met het lamsvlees, het rundvlees, de rode paprikapasta, het paprikapoeder, de pul biber (Turkse chilivlokken) en een snufje zout en kneed 2 minuten met je handen, tot het beleg plakkerig en egaal is. Het moet smeerbaar zijn, niet nat.

• lamgehakt150 g
• rundergehakt150 g
• ui1
• knoflook3 teentjes
• tomaat2
• rode peperspasta2 el
• peterselie1 bos
• paprikapoeder1 tl
• pul biber1 tl

Verwarm de oven voor op 250 °C met twee bakplaten erin. Verdeel het deeg in 8 bollen. Rol elke bol op een bebloemd werkvlak uit tot een dunne ovaal of ronde van ongeveer 2 mm dik en 20 cm breed. Smeer er een dunne, gelijkmatige laag beleg op, tot een vingerbreedte van de rand. Werk in twee rondes van vier, zodat de bakplaten nooit te vol liggen.

• tarwebloem400 g

Schuif de eerste vier rondes op de hete bakplaten, desgewenst op bakpapier, en bak ze 6–8 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de bodem krokant maar nog buigzaam is. Haal ze eruit en bak de tweede ronde op dezelfde manier. Knijp citroensap over elke lahmacun zolang hij heet is, strooi er gehakte peterselie op en serveer meteen, opgerold met de kruiden en de salade erin.

• citroen1