লাহমাজুন

ইস্ট পানিতে নেড়ে গুলে নিন। একটি বড় বাটিতে ময়দা ও বড় এক চিমটি লবণ নিন, ইস্টের পানি ও অলিভ অয়েল দিয়ে এবড়োখেবড়ো ময়দার তাল বানিয়ে নিন। হালকা ময়দা ছড়ানো কাজের টেবিলে 8–10 মিনিট ঠাসুন, যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ, স্থিতিস্থাপক ও সামান্য আঠালো হয়। শক্ত লাগলে এক চামচ পানি মেশান। গোল তাল বানিয়ে তেল মাখানো একটি বাটিতে রাখুন।

• গমের ময়দা৪০০ গ্রাম
• ইস্ট৭ গ্রাম
• পানি২২০ mL
• অলিভ অয়েল১ টেবিল চামচ
• লবণস্বাদমতো

বাটি ভেজা কাপড়ে ঢেকে ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় 45–60 মিনিট রাখুন, যতক্ষণ না আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়। ভালোভাবে ফুলে ওঠা ময়দা হালকা লাগে এবং আঙুল দিয়ে চাপ দিলে ধীরে ধীরে ফিরে আসে। এই বিশ্রাম বাদ দেবেন না: না ফোলা ময়দা ছিঁড়ে না গিয়ে পাতলা করে বেলা যায় না, আর বেক করলে শক্ত ক্র্যাকারের মতো হয়ে যায়।

পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো ও পার্সলে যতটা সম্ভব মিহি কুচি করুন, অথবা ফুড প্রসেসরে অল্প সময় ঘুরিয়ে নিন, তারপর ছাঁকনিতে চেপে বাড়তি রস ঝরিয়ে ফেলুন। ভেড়া ও গরুর কিমা, লাল মরিচের পেস্ট, পেপরিকা, পুল বিবার ও এক চিমটি লবণের সঙ্গে মেশান এবং হাত দিয়ে 2 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ আঠালো ও সমান হয়। এটি যেন লেপা যায়, কিন্তু ভেজা না হয়।

• কিমা করা খাসির মাংস১৫০ গ্রাম
• কিমা করা গরুর মাংস১৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১
• রসুন৩ কোয়া
• টমেটো২
• লাল মরিচের পেস্ট২ টেবিল চামচ
• পার্সলে১ আঁটি
• পাপরিকা১ চা চামচ
• পুল বিবের১ চা চামচ

ওভেন 250 °C তে গরম করুন, ভেতরে দুটি বেকিং ট্রে রাখুন। ময়দা 8টি গোলায় ভাগ করুন। ময়দা ছড়ানো টেবিলে প্রতিটি গোলা পাতলা ডিম্বাকার বা গোল করে বেলুন, প্রায় 2 মিমি পুরু ও 20 সেমি চওড়া। প্রতিটির ওপর পাতলা ও সমান করে প্রলেপ মাখান, কিনারা থেকে এক আঙুল পরিমাণ জায়গা ছেড়ে। দুই দফায় চারটি করে বেক করুন, যাতে ট্রেতে ভিড় না হয়।

• গমের ময়দা৪০০ গ্রাম

প্রথম চারটি গোল রুটি গরম ট্রেতে বসান, চাইলে বেকিং পেপারের ওপর, এবং 6–8 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি হয় আর তলা মচমচে কিন্তু তবুও নমনীয় থাকে। বের করে দ্বিতীয় দফা একইভাবে বেক করুন। গরম থাকতেই প্রতিটির ওপর লেবুর রস চিপে দিন, কুচানো পার্সলে ছড়ান এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, ভেতরে ভেষজ ও সালাদ দিয়ে গুটিয়ে।

• লেবু১