Zagorski Štrukli

Che cos'è davvero

Una pasta al forno o bollita della regione di Zagorje, ripiena di formaggio fresco vaccino.

Le porzioni possono essere servite singolarmente oppure cotte insieme in un'unica teglia, e la panna o il burro possono arricchire la finitura. Trattandosi di paste ripiene di formaggio, sia l'impasto sia il ripieno vanno controllati per la presenza di frumento, uova e latticini.

L'impasto viene steso sottilissimo, spalmato con formaggio fresco vaccino e arrotolato o piegato in porzioni. Può poi essere bollito o cotto al forno, e questo cambia la consistenza finale: gli štrukli bolliti risultano morbidi, mentre quelli al forno sviluppano una superficie più compatta e possono essere completati con panna acida o burro. Le versioni salate sono le più diffuse, anche se esistono varianti dolci. Il nome rimanda alla regione di Zagorje, nel nord della Croazia. Un menu dovrebbe indicare chiaramente se la preparazione è al forno o bollita e segnalare con precisione la presenza di latticini e frumento.

L'elemento distintivo è il formaggio fresco vaccino racchiuso in un sottile impasto di frumento. Il metodo di cottura determina se il risultato sarà morbido e bollito oppure al forno, con una superficie più consistente.

Come si serve

Servire caldo, come portata salata o come dessert, a seconda del ripieno e della preparazione.

Come scriverlo nel menu

Indicare se la preparazione è al forno o bollita e se la versione è dolce o salata. Frumento e latticini sono ingredienti caratterizzanti; verificare anche se l'impasto contiene uova.