Zagorski Štrukli

Ce que c'est vraiment

Pâtisserie de la région de Zagorje, cuite au four ou pochée, garnie de fromage de vache frais.

Les portions peuvent être servies individuellement ou cuites ensemble dans un plat, et la crème ou le beurre peuvent enrichir la finition. Ce sont des pâtisseries fourrées au fromage ; la pâte comme la garniture doivent donc être vérifiées pour le blé, l'œuf et les produits laitiers.

La pâte est étirée finement, garnie de fromage de vache frais, puis roulée ou pliée en portions. Elle peut ensuite être pochée ou cuite au four, ce qui modifie la texture finale : les štrukli pochés sont moelleux, tandis que les versions cuites au four développent une surface plus ferme et peuvent être nappées de crème aigre ou de beurre. Les versions salées sont courantes, même si des variantes sucrées existent aussi. Le nom renvoie à la région de Zagorje, dans le nord de la Croatie. Une carte doit indiquer si le plat est cuit au four ou poché et signaler clairement la présence de produits laitiers et de blé.

La garniture caractéristique est du fromage de vache frais enveloppé dans une fine pâte de blé. Le mode de cuisson détermine si le résultat est moelleux et poché ou cuit au four, avec une surface plus ferme.

Comment c'est servi

Servir chaud, en entrée salée ou en dessert selon la garniture et la préparation.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer si le plat est cuit au four ou poché, et si la version est sucrée ou salée. Le blé et les produits laitiers sont des ingrédients essentiels ; vérifier si la pâte contient aussi de l'œuf.