Zagorski Štrukli

আসলে এটি কী?

জাগোর্জে অঞ্চলের একটি বেক করা বা সেদ্ধ পেস্ট্রি, যার ভেতরে তাজা গরুর পনির ভরা থাকে।

পরিবেশনে অংশগুলো আলাদা করে দেওয়া যেতে পারে, অথবা একটি পাত্রে একসঙ্গে বেক করেও দেওয়া যায়, এবং শেষে ক্রিম বা মাখন যোগ করে স্বাদ সমৃদ্ধ করা যায়। এগুলো পনিরভর্তি পেস্ট্রি, তাই ময়দার আবরণ ও ভরাট, দুটোতেই গম, ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান আছে কি না তা যাচাই করা উচিত।

ময়দা পাতলা করে টেনে নেওয়া হয়, তাতে তাজা গরুর পনির মাখানো হয়, এবং তারপর রোল বা ভাঁজ করে অংশে ভাগ করা হয়। এরপর সেদ্ধ বা বেক করা যায়, যা চূড়ান্ত টেক্সচার বদলে দেয়: সেদ্ধ স্ট্রুকলি নরম হয়, আর বেক করা স্ট্রুকলির উপরিভাগ শক্ত ও সেট হয় এবং টক ক্রিম বা মাখন দিয়ে শেষ করা হতে পারে। লবণাক্ত সংস্করণই বেশি প্রচলিত, তবে মিষ্টি রূপও আছে। নামটি উত্তর ক্রোয়েশিয়ার জাগোর্জে অঞ্চলের দিকে ইঙ্গিত করে। মেনুতে স্পষ্ট করে লেখা উচিত এটি বেক করা নাকি সেদ্ধ, এবং দুগ্ধজাত ও গমের উপাদান পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত করা উচিত।

এর বৈশিষ্ট্যসূচক ভরাট হলো পাতলা গমের ময়দায় মোড়ানো তাজা গরুর পনির। রান্নার পদ্ধতিই ঠিক করে ফলাফল নরম ও সেদ্ধ হবে, নাকি বেক করে উপরিভাগ শক্ত হবে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, ভরাট ও প্রস্তুতির ওপর নির্ভর করে লবণাক্ত পদ হিসেবে বা মিষ্টান্ন হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

লবণাক্ত না মিষ্টি, এবং বেক করা নাকি সেদ্ধ, তা উল্লেখ করুন। গম ও দুগ্ধজাত উপাদান এর মূল উপাদান; ময়দায় ডিমও আছে কি না তা যাচাই করুন।