Zagorski Štrukli

Què és de debò

Una pastada de Zagorje al forn o bullida, farcida amb formatge fresc de vaca.

Les porcions es poden servir individualment o cuites juntes en una safata, i la nata o la mantega poden enriquir l'acabat. Són pastes farcides de formatge, així que tant la massa com el farciment s'han de revisar per detectar blat, ou i lactis.

La massa s'estira molt fina, s'estén amb formatge fresc de vaca i s'enrotlla o es plega en porcions. Després pot bullir-se o coure's al forn, cosa que canvia la textura final: els štrukli bullits són tendres, mentre que els cuits al forn fan una capa superior més consistent i poden acabar-se amb nata agra o mantega. Les versions salades són habituals, tot i que també n'hi ha de dolces. El nom fa referència a Zagorje, al nord de Croàcia. A la carta cal indicar si el plat és al forn o bullit i identificar amb claredat el lactis i el blat.

El farciment que defineix el plat és formatge fresc de vaca embolcallat en una massa fina de blat. El mètode de cocció determina si el resultat és tou i bullit o al forn amb una superfície més ferma.

Com se serveix

Serveix-ho calent, com a plat salat o com a postres segons el farciment i la preparació.

Com escriure-ho a la carta

Indica si el plat és al forn o bullit i si la versió és dolça o salada. El blat i el lactis són ingredients definitoris; comprova si la massa també du ou.