Crni rižot

Che cos’è davvero

Il crni rižot è un risotto nero croato, colorato con il nero di calamaro o seppia. Molluschi e inchiostro danno al riso il colore scuro e un gusto sapido concentrato.

Il riso cuoce gradualmente con brodo di pesce e inchiostro; spesso si aggiungono pezzi di calamaro o seppia. Una versione del ristorante può includere cipolla, aglio, vino o altri frutti di mare. L’inchiostro colora il riso in modo uniforme, non è una salsa scura versata soltanto sopra. I chicchi dovrebbero essere teneri ma mantenere struttura, senza diventare una zuppa liquida. Le ricette variano lungo la costa adriatica: indica gli specifici frutti di mare e gli ingredienti finali.

Si serve appena preparato come piatto principale. Si può completare con prezzemolo o olio d’oliva, ma la guarnizione non è fissa. Calamaro e seppia sono molluschi e vanno distinti dal pesce con pinne sul menu. Alcune versioni contengono altri molluschi, da indicare. Colore scuro e sapore ricco di mare lo distinguono da un normale pilaf.

Come si serve

Si serve caldo in una ciotola bassa o nel piatto, con riso umido e frutti di mare distribuiti uniformemente. Specifica formaggio, burro, vino o altri molluschi aggiunti, che non sono intrinseci a ogni versione.

L’inchiostro dovrebbe colorare il riso uniformemente; un centro pallido può indicare che non è stato incorporato in tutto il liquido di cottura.

Come descriverlo sul menu

Descrivi l’inchiostro e indica calamaro, seppia e altri frutti di mare. Segnala i molluschi e verifica con la cucina brodo, vino e finiture. I valori nutrizionali variano secondo riso, olio e proporzioni di pesce.