Brudet

Che cos’è davvero

Il brudet è uno stufato croato di pesce dell’Adriatico, cotto lentamente con cipolla, pomodoro, vino e olio d’oliva. La selezione del pesce cambia secondo costa, stagione e cucina; alcune versioni includono frutti di mare.

Il pesce cuoce dolcemente in un liquido condito con cipolla, pomodoro, vino e olio. La cottura permette ai succhi dei frutti di mare di insaporire il brodo. Si può usare più di un pesce e alcune varianti regionali o di ristorante comprendono crostacei, ma non esistono una specie o una miscela universali. Nelle tradizioni vicine si trovano anche le grafie brodet e brodetto; questa voce riguarda lo stufato costiero croato senza rivendicarne l’esclusività nazionale.

Di solito si serve con polenta o pane, che raccolgono il brodo. Questi sono accompagnamenti separati, salvo che vengano cotti direttamente nella pentola. Una cottura dolce aiuta i tranci a mantenere la forma; mescolare con forza può rompere i pezzi più delicati. Il brodo può avere una nota acidula di pomodoro e vino, mentre acidità e densità variano. Il menu dovrebbe specificare i frutti di mare, poiché la scelta modifica gusto e allergeni.

Come si serve

Si serve caldo in una ciotola o in un piatto fondo, con pesce e brodo insieme. Polenta o pane si offrono accanto e si indicano chiaramente. Specifica i crostacei quando presenti.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come stufato croato di pesce e indica ogni specie di pesce o frutto di mare usato. Specifica se contiene vino e nomina brodo o guarnizioni. Segnala pesce e crostacei pertinenti e controlla pentole condivise. I valori nutrizionali variano secondo frutti di mare e olio.