Zagorski Štrukli

O zagorski štrukli é uma massa de Zagorje recheada com queijo fresco de vaca, cozida no forno ou em água.

O que é de facto

A massa estende-se fina, barra-se com queijo fresco de vaca e enrola-se ou dobra-se em porções. Pode depois cozer em água ou ir ao forno, o que muda a textura final: os štrukli cozidos são macios, e os do forno ganham uma superfície firme e podem acabar com nata azeda ou manteiga. As versões salgadas são comuns, embora existam variantes adoçadas. O nome aponta para Zagorje, no norte da Croácia.

O recheio que o define é o queijo fresco de vaca, fechado numa massa fina de trigo. O método de cozedura decide se o resultado é macio e cozido ou assado, com uma superfície mais firme. As porções podem servir-se individualmente ou ir ao forno juntas num tabuleiro, e as natas ou a manteiga podem enriquecer o acabamento. São massas recheadas de queijo, pelo que a massa e o recheio devem verificar-se quanto a trigo, ovo e lacticínios.

Como se serve

Quente, como prato salgado ou sobremesa, consoante o recheio e a preparação.

Como escrevê-lo na ementa

Diga se é cozido no forno ou em água e se a versão é doce ou salgada. O trigo e os lacticínios são ingredientes que definem o prato; verifique se a massa leva também ovo.