Soparnik

Che cos'è davvero

Il soparnik è una sottile torta dalmata legata a Poljica, ripiena di bietola, cipolla e aglio tra due sfoglie di pasta. Viene cotta a forma di disco piatto e tagliata a pezzi, spesso con un filo d'olio d'oliva spennellato sulla crosta dopo la cottura.

Il ripieno è preparato con bietola tritata, di solito mescolata a cipolla e aglio, poi racchiuso tra due strati sottili di pasta di frumento. La torta chiusa viene infornata finché la pasta non è cotta e la verdura si è ammorbidita all'interno. Sulla superficie calda si può spennellare un po' d'olio d'oliva e aglio. La pasta è volutamente sottile rispetto al ripieno verde, quindi il risultato assomiglia più a una torta salata piatta che a un pane ripieno spesso. Le proporzioni esatte e la finitura variano da cuoco a cuoco.

Il soparnik è legato all'area di Poljica in Dalmazia e viene spesso preparato per essere condiviso. Pur usando ingredienti semplici, sigillare bene i bordi è importante: tiene il ripieno al suo posto e lo fa cuocere a vapore mentre la crosta si dora. La bietola è il ripieno caratteristico; eventuali altre verdure o aggiunte andrebbero indicate. È affine in senso ampio alle torte ripiene, ma ha un nome regionale proprio e una forma caratteristica incentrata sulla bietola.

Come si serve

• Tagliare a quadrati o spicchi e servire tiepido o a temperatura ambiente.
• Spennellare con olio d'oliva e aglio dopo la cottura, se si segue questo stile di finitura diffuso.

Come scriverlo nel menu

• Descrivere il ripieno di bietola e la sottile pasta cotta; menzionare eventuali formaggi aggiunti o altre varianti.
• Il frumento è tipico. Verificare la pasta e gli eventuali ingredienti di finitura, oltre alle pratiche condivise di forno e tavolo.

Le versioni salate sono incentrate sulla bietola, anche se proporzioni e finitura variano.