Zagorski štrukli

Los zagorski štrukli son una pasta de Zagorje, al horno o hervida, rellena de queso fresco de vaca.

Qué es realmente

La masa se estira fina, se cubre con queso fresco de vaca y se enrolla o se dobla en porciones. Después puede hervirse u hornearse, lo que cambia la textura final: los štrukli hervidos son blandos, mientras que los horneados desarrollan una parte superior cuajada y pueden terminarse con nata agria o mantequilla. Las versiones saladas son habituales, aunque existen también variantes dulces. El nombre apunta a Zagorje, en el norte de Croacia.

El relleno que define el plato es el queso fresco de vaca encerrado en una masa fina de trigo. El método de cocción determina si el resultado es blando y hervido o al horno con una superficie más cuajada. Las raciones pueden servirse individualmente o hornearse juntas en una fuente, y la nata o la mantequilla pueden enriquecer el remate. Como son pastas rellenas de queso, tanto la masa como el relleno deben revisarse por trigo, huevo y lácteos.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato salado o como postre, según el relleno y la preparación.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si son al horno o hervidos y si la versión es dulce o salada.
• El trigo y los lácteos son ingredientes que definen el plato; comprueba también si la masa lleva huevo y declara el huevo.