უშტიპჩი

სინამდვილეში რა არის

პატარა, ჰაეროვანი, შემწვარი ცომის ნაჭრები, რომლებსაც ბოსნიაში მარილიან ან ტკბილ თანხლებად მიირთმევენ.

უთანაბრო ნაჭრები მისი რუსტიკული წარმოდგენის ნაწილია და არა პორციების არათანმიმდევრული ზომის ნიშანი.

მათი ფორმა ხშირად არარეგულარულია, რადგან ცომის პატარა ნაწილებს ჭიმავენ ან კოვზით ასხამენ და არა საჭრელით აყალიბებენ. ეს ხელნაკეთი სხვადასხვაობა ჩვეულებრივია; მთავარი თვისებებია ჰაეროვანი შიდა ნაწილი და ცხელ ზეთში შემწვარი გარსი.

მათი მიირთმევა საუკეთესოა თბილად, სანამ ქერქი ორთქლისგან არ დარბილდება. საშინაო ცომი შეიძლება იყოს უბრალო ან გამდიდრებული, ამიტომ, თუ კვერცხი, იოგურტი ან რძე არის დამატებული, ეს უნდა აღინიშნოს; სახელიდან არ უნდა დაასკვნათ ერთი ფიქსირებული თანხლების არსებობა.

ცომი შეიძლება გადაიშალოს და ამოიჭრას ან ხელით დაიყოს, ამიტომ ნაჭრები შეიძლება იყოს უთანაბრო და არა ერთნაირი. შედარებით სწრაფი შემწვარი ფენა ქმნის ოდნავ ხრაშუნა გარეგან ნაწილს, რომელსაც რბილი, პურის მსგავსი ცენტრი აქვს. მათ ხშირად ვაწვდით საკვებთან ერთად და ემსახურებიან საფუძვლად კაიმაკისთვის, ყველისთვის, შებოლილი ხორცისთვის ან მურაბებისთვის. ტკბილი და მარილიანი დანამატები მიეკუთვნება მიმტანს და არა აუცილებლად თავად ცომს. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, შეიცავს თუ არა რეცეპტი რძის პროდუქტს ან კვერცხს და იყენებს თუ არა იმავე საფრიალებელ ზეთს სხვა საკვებისთვისაც.

მარტივი საფუარის ცომი ისვენებს, იჭიმება ან კოვზით იყოფა პატარა ნაჭრებად და იწვება, სანამ არ გაიბერება და ოქროსფერი არ გახდება. უშტიპჩს ემსახურებიან ყველთან, კაიმაკთან, შებოლილ ხორცთან ან მურაბასთან ერთად.

როგორ მიირთმევენ

• მოამზადეთ და მიირთვით ახლადმომზადებული, კერძისთვის შესაფერის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული რეცეპტები და საშინაო ინგრედიენტების არჩევანი განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებსა და დიეტურ მოთხოვნებზე განცხადებამდე დაადასტურეთ თითოეული პარტიის ინგრედიენტები და მომზადების წესი სამზარეულოში.