Uštipci

Vad det egentligen är

Små, luftiga friterade degbitar som äts i Bosnien som ett salt eller sött tillbehör.

De ojämna bitarna är en del av deras rustika utseende och inte ett tecken på bristande portionering.

Formen är ofta oregelbunden eftersom små degbitar nyps eller skedas ut i stället för att formas med en utstickare. Den handgjorda variationen är normal; de viktigaste kännetecknen är det luftiga inre och den varmfriterade ytan.

De smakar bäst serverade varma, innan skorpan blir seg av instängd ånga. Hushållsdeg kan vara enkel eller berikad, så ange tillsatt ägg, yoghurt eller mjölk där det förekommer; utgå inte från att det finns ett enda fast tillbehör utifrån namnet.

Degen kan rullas och skäras eller portioneras för hand, så bitarna kan vara oregelbundna snarare än likformiga. Friteringen ger ett lätt krispigt yttre runt en mjuk, brödlik mitt. De bjuds ofta runt till en måltid och kan fungera som bas för kajmak, ost, charkuterier eller syltor. Söta och salta tillbehör hör till serveringen, inte nödvändigtvis till degen i sig. Menyn bör ange om receptet innehåller mejeriprodukter eller ägg och om samma fritös används för andra livsmedel.

En enkel jästdeg får vila, nyps eller skedas ut i små bitar och friteras tills de blivit puffiga och gyllene. Uštipci serveras med ost, kajmak, charkuterier eller sylt.

Hur det serveras

• Servera nytillagat i en temperatur som passar rätten.
• Regionala recept och hushållens val av ingredienser varierar.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta köksens ingredienser och tillagning för varje omgång innan du gör allergen- eller kostpåståenden.