Uštipci

Hva det egentlig er

Små, luftige stekte deigbiter som spises i Bosnia som salt eller søtt tilbehør.

De ujevne bitene er en del av det rustikke uttrykket, ikke et tegn på ujevn porsjonering.

Formen er ofte uregelmessig fordi små deigbiter klyper eller skjeies av i stedet for å formes med en utstikker. Denne håndlagde variasjonen er normal. De viktigste kjennetegnene er den luftige innsiden og den varmstekte overflaten.

De serveres best mens de er varme, før skorpen blir seig av innestengt damp. Hjemmelaget deig kan være enkel eller beriket, så oppgi tilsatt egg, yoghurt eller melk der det finnes. Ikke utled én fast tilbehørsvariant fra navnet.

Deigen kan rulles og skjæres ut eller porsjoneres for hånd, så bitene kan være uregelmessige i stedet for jevne. Steking gir et lett sprøtt ytterskall rundt en myk, brødaktig kjerne. De settes ofte fram sammen med et måltid og kan brukes som base for kajmak, ost, kjøttpålegg eller syltetøy. Søte og salte tilbehør hører til serveringen, ikke nødvendigvis til deigen selv. Menyen bør opplyse om oppskriften inneholder melkeprodukter eller egg, og om samme frityrkoker brukes til andre retter.

En enkel gjærdeig får hvile, klypes eller skjeies i små biter og stekes til de er hevet og gylne. Uštipci serveres med ost, kajmak, kjøttpålegg eller syltetøy.

Slik serveres det

• Serveres nylaget ved en temperatur som passer retten.
• Regionale oppskrifter og valg av ingredienser i hjemmet varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft kjøkkenets ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir påstander om allergener eller kosthold.