Uštipci

Os uštipci são pequenos pedaços de massa frita e fofa, comidos na Bósnia como acompanhamento salgado ou doce.

O que é de facto

A forma é muitas vezes irregular, porque se beliscam ou deitam à colher pequenos pedaços de massa em vez de os moldar com um cortador. Essa variação feita à mão é normal, e as marcas do prato são o interior arejado e o acabamento frito a quente. As peças desiguais fazem parte da apresentação rústica e não são sinal de porções inconsistentes.

A massa pode estender-se e cortar-se ou porcionar-se à mão, pelo que as peças ficam irregulares e não uniformes. A fritura dá um exterior levemente estaladiço à volta de um centro macio, de pão. Passam-se muitas vezes à mesa e podem servir de base a kajmak, queijo, charcutaria ou compota. Os acompanhamentos doces e salgados pertencem ao serviço e não necessariamente à massa. Uma massa simples de fermento descansa, belisca-se ou deita-se à colher em pedaços pequenos e frita-se até inchar e dourar. A massa de cada casa pode ser simples ou enriquecida, pelo que se deve indicar o ovo, o iogurte ou o leite acrescentados; não se infere um acompanhamento fixo a partir do nome.

Como se serve

• Acabados de fazer, a uma temperatura adequada ao prato.
• Os melhores quentes, antes de a crosta amolecer com o vapor retido.
• As receitas regionais e as escolhas de ingredientes de cada casa variam.

Como escrevê-los na ementa

• Diga se a receita leva lacticínios ou ovo e se a mesma fritadeira serve outros alimentos.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas (trigo, leite e ovo, na ficha).