Uštipci

Kaj pravzaprav je

Majhni, napihnjeni kosi ocvrtega testa, ki se v Bosni jedo kot slana ali sladka priloga.

Neenakomerni kosi so del njihove preprosto domače podobe, ne znak nedoslednih porcij.

Oblika je pogosto nepravilna, ker se majhni kosi testa stisnejo ali zajamejo z žlico, namesto da bi jih oblikovali z rezalnikom. Takšna ročna raznolikost je običajna. Ključni značilnosti sta zračna notranjost in vroče ocvrt zaključek.

Najbolje jih je postreči tople, preden skorja zaradi ujete pare zmehča. Domače testo je lahko navadno ali bogatejše, zato navedite dodano jajce, jogurt ali mleko, kjer so uporabljeni. Iz imena ne sklepajte na eno samo fiksno prilogo.

Testo se lahko razvalja in nareže ali ročno porcijsko razdeli, zato so kosi lahko nepravilni in ne enakomerni. Ocvrtje ustvari rahlo hrustljavo zunanjost okoli mehkega jedra, podobnega kruhu. Pogosto jih ponudijo ob obroku, lahko pa so podlaga za kajmak, sir, sušeno meso ali vlaganja. Sladke in slane priloge sodijo k postrežbi, ne nujno k samemu testu. Na jedilniku naj bo navedeno, ali recept vsebuje mlečne izdelke ali jajca in ali se isti ocvrtnik uporablja tudi za druge jedi.

Preprosto kvasno testo se spočije, stisne ali zajame z žlico v majhne kose in ocvre, dokler se ne napihnejo in zlatorumeno obarvajo. Uštipci se postrežejo s sirom, kajmakom, sušenim mesom ali vlaganji.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi, primerni za jed.
• Regionalni recepti in izbira domačih sestavin se razlikujejo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred trditvami o alergenih ali prehrani za vsako serijo potrdite sestavine in pripravo v kuhinji.