Uštipci

Što je to zapravo

Mali, nadošli komadići prženog tijesta koji se u Bosni poslužuju kao slani ili slatki prilog.

Nepravilni komadi dio su njihova rustikalnog izgleda, a ne znak nedosljedne porcioniranosti.

Oblik je često neujednačen jer se komadići tijesta oblikuju štipanjem ili zahvaćanjem žlicom, a ne kalupom za rezanje. Takva ručna raznolikost je uobičajena. Ključna obilježja su prozračna unutrašnjost i vruće pržena kora.

Najbolje ih je služiti dok su topli, prije nego kora omekša od zarobljene pare. Kućno tijesto može biti obično ili obogaćeno, pa treba navesti dodana jaja, jogurt ili mlijeko ako ih ima. Nemojte iz naziva zaključivati na jedan fiksni prilog.

Tijesto se može razvaljati i izrezati ili porcionirati rukama, pa komadi mogu biti nepravilni, a ne ujednačeni. Prženje daje lagano hrskavu koru oko mekane sredine nalik na kruh. Često se poslužuju uz obrok i mogu biti podloga za kajmak, sir, suhomesnate proizvode ili džem. Slatki i slani prilozi pripadaju posluživanju, a ne nužno samom tijestu. Na jelovniku treba navesti sadrži li recept mliječne proizvode ili jaja te koristi li se isto ulje za prženje i za druge namirnice.

Jednostavno kvasno tijesto ostavi se da odstoji, zatim se štipanjem ili žlicom oblikuje u male komade i prži dok ne nabubri i ne poprimi zlatnu boju. Uštipci se poslužuju uz sir, kajmak, suhomesnate proizvode ili džem.

Kako se poslužuje

• Poslužujte svježe pripremljeno, na temperaturi primjerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor sastojaka u kućanstvu se razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije navođenja alergena ili prehrambenih tvrdnji potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju u kuhinji.