Uštipci

Mis see tegelikult on

Väikesed, pumbad praetud taignatükid, mida Bosnias süüakse soolase või magusa lisandina.

Ebaühtlased tükid on osa nende rustikaalsest esitusviisist, mitte märk ebaühtlasest portsjoneerimisest.

Nende kuju on sageli ebakorrapärane, sest taignatükke näpitakse või lusikatakse kokku vormilõikuri asemel. See käsitööline variatsioon on normaalne; peamised tunnused on õhuline sisemus ja kuumalt praetud pealispind.

Neid on parim serveerida soojalt, enne kui koorik auru käes pehmeneb. Kodune tainas võib olla lihtne või rikastatud, seega loetle lisatud muna, jogurt või piim, kui neid kasutatakse; ära tuleta nimest ühtainsat kindlat lisandit.

Tainast võib välja rullida ja lõigata või tükkideks jagada käsitsi, seega võivad tükid olla pigem ebaühtlased kui ühtlased. Praadimine annab kergelt krõbeda välispinna ja pehme, leivalaadse keskosa. Neid pakutakse sageli söögi juurde ning need võivad olla aluseks kajmakile, juustule, kuivlihale või moosidele. Magusad ja soolased lisandid kuuluvad serveerimisse, mitte tingimata taigna enda juurde. Menüüs tuleks märkida, kas retsept sisaldab piimatooteid või muna ning kas sama friteerimisrasva kasutatakse ka teiste toitude jaoks.

Lihtne pärmitainas lastakse kerkida, näpitakse või lusikatakse väikesteks tükkideks ja praetakse, kuni need on paisunud ning kuldpruunid. Uštipcid serveeritakse juustu, kajmaki, kuivliha või moosiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna toidule sobival temperatuuril.
• Piirkondlikud retseptid ja kodused koostisosade valikud erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita iga partii koostisosad ja valmistamisviis köögis.