Uštipci

আসলে এটি কী?

বসনিয়ায় সুস্বাদু বা মিষ্টি সহযোগী খাবার হিসেবে খাওয়া ছোট, ফোলা ভাজা ময়দার টুকরো।

টুকরোগুলোর অসমান আকার এর গ্রাম্য উপস্থাপনার অংশ, অসঙ্গত ভাগের চিহ্ন নয়।

এদের আকৃতি প্রায়ই অনিয়মিত হয়, কারণ ময়দার ছোট টুকরো কাটার যন্ত্র দিয়ে নয়, চিমটি দিয়ে বা চামচ দিয়ে তোলা হয়। হাতে তৈরির এই ভিন্নতা স্বাভাবিক; মূল বৈশিষ্ট্য হলো হালকা বাতাসভরা ভেতর এবং গরম তেলে ভাজার শেষ রূপ।

ভাজার পর গরম গরম পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো, নইলে আটকে থাকা বাষ্পে ওপরের স্তর নরম হয়ে যায়। ঘরোয়া ময়দা সাধারণ বা সমৃদ্ধ (ডিম, দই বা দুধ যোগ করা) হতে পারে, তাই উপস্থিত থাকলে যোগ করা ডিম, দই বা দুধের কথা উল্লেখ করুন; নাম থেকে কোনো একটি নির্দিষ্ট সহযোগী খাবার ধরে নেবেন না।

ময়দা বেলে কেটে বা হাতে ভাগ করে নেওয়া যায়, তাই টুকরোগুলো একই রকম না হয়ে অনিয়মিত হতে পারে। ভাজলে বাইরের স্তর হালকা মচমচে হয় এবং ভেতরটা নরম, রুটির মতো থাকে। খাবারের সঙ্গে প্রায়ই এগুলো ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং কাজমাক, পনির, শুকনো মাংস বা জ্যামের ভিত্তি হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। মিষ্টি ও নোনতা সহযোগী খাবার পরিবেশনের অংশ, ময়দার নিজের উপাদান নয়। মেনুতে উল্লেখ করা উচিত রেসিপিতে দুধজাত উপাদান বা ডিম আছে কিনা এবং একই ফ্রায়ার অন্য খাবারেও ব্যবহার হয় কিনা।

একটি সাধারণ ইস্টের ময়দা কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিয়ে চিমটি বা চামচে ছোট টুকরো করা হয় এবং ফুলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। Uštipci পনির, কাজমাক, শুকনো মাংস বা জ্যামের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পরিবেশনের তাপমাত্রা খাবারের উপযোগী রেখে, টাটকা তৈরি অবস্থায় পরিবেশন করুন।
• আঞ্চলিক রেসিপি ও ঘরোয়া উপকরণের পছন্দ ভিন্ন হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• অ্যালার্জেন বা খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত কোনো দাবি করার আগে প্রতিটি ব্যাচের জন্য রান্নাঘরের উপকরণ ও প্রস্তুতি প্রণালী নিশ্চিত করুন।