Magwinya

Che cos’è davvero

Le magwinya sono palline di pasta lievitata fritte, in stile botswano, note anche in tutta l’Africa australe come fat cakes.

Un impasto lievitato leggermente dolce si modella in palline e si frigge in immersione fino a doratura. Si possono mangiare semplici o farcite con ingredienti salati.

La magwinya è un impasto fritto lievitato conosciuto nell’Africa australe anche come fat cake. La versione descritta usa impasto di grano leggermente dolce, fritto fino a doratura. La lievitazione rende l’interno morbido sotto la superficie croccante. Si può mangiare semplice oppure aprire e farcire; il ripieno è un’aggiunta e non va considerato parte di ogni magwinya.

La superficie è migliore poco dopo la frittura, prima che il vapore la ammorbidisca. Le versioni semplici si possono aprire e farcire al momento, ma una farcitura cambia il piatto e può introdurre allergeni. Indica distintamente le magwinya farcite da quelle semplici.

Come si servono

Si servono calde come spuntino o pasto da portare. La versione semplice può essere farcita al momento oppure mangiata senza ripieno. Le farciture cambiano corso e allergeni: il menu dovrebbe chiarire se si tratta di pasta semplice o ripiena. Scola dopo la frittura e lascia uscire brevemente il vapore per evitare che la superficie diventi molle.

Come descriverle sul menu

Verifica ingredienti e preparazione di ogni lotto con la cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta. Indica farina di grano e frittura in immersione, specificando olio usato. Elenca a parte il ripieno salato e i suoi allergeni. Non descrivere come senza glutine la pasta semplice: la versione registrata è a base di grano.