Uštipci

Hvad det egentlig er

Små, luftige stykker stegt dej, der spises i Bosnien som et salt eller sødt tilbehør.

De ujævne stykker er en del af deres rustikke præsentation, ikke et tegn på uens portionering.

Formen er ofte uregelmæssig, fordi små stykker dej klemmes eller skees af i stedet for at blive formet med en udstikker. Den håndlavede variation er normal; de vigtigste kendetegn er den luftige indre og den varmstegte finish.

De serveres bedst lune, før skorpen bliver blød af fanget damp. Hjemmelavet dej kan være enkel eller beriget, så angiv tilsat æg, yoghurt eller mælk, hvor det forekommer; udled ikke ét fast tilbehør ud fra navnet.

Dejen kan rulles og skæres ud eller portioneres i hånden, så stykkerne kan være uregelmæssige snarere end ensartede. Stegningen giver en let sprød yderside omkring en blød, brødagtig kerne. De sendes ofte rundt under et måltid og kan fungere som base for kajmak, ost, tørret pålæg eller syltetøj. Søde og salte tilbehør hører til servering, ikke nødvendigvis til selve dejen. Menuen bør angive, om opskriften indeholder mejeriprodukter eller æg, og om samme fritøser bruges til andre retter.

En simpel gærdej hviles, klemmes eller skees ud i små stykker og stegs, til de er luftige og gyldne. Uštipci serveres med ost, kajmak, tørret pålæg eller syltetøj.

Sådan serveres det

• Server frisk tilberedt ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og valg af ingredienser i husholdningen varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hver portion, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.