Uštipci

실제로 어떤 음식인가

보스니아에서 짭짤하게 또는 달콤하게 곁들여 먹는, 작고 부풀어 오른 튀긴 반죽 조각.

모양이 고르지 않은 조각들은 투박한 차림의 일부이며, 일정하지 않은 분량 나눔의 결과가 아닙니다.

반죽을 모양 틀로 찍어내기보다 꼬집거나 숟가락으로 떠서 만들기 때문에 모양이 불규칙한 경우가 많습니다. 이렇게 손으로 빚어서 생기는 차이는 자연스러운 것이며, 핵심 특징은 속이 공기를 머금어 가볍고 뜨거운 기름에서 튀겨 마무리된다는 점입니다.

수증기 때문에 겉면이 눅눅해지기 전, 따뜻할 때 내는 것이 가장 좋습니다. 가정에서 만드는 반죽은 기본 반죽일 수도 있고 달걀, 요구르트, 우유를 넣은 반죽일 수도 있으므로, 들어간 경우에는 이를 명시하십시오. 이름만 보고 곁들이는 음식을 하나로 단정하지 마십시오.

반죽은 밀어서 잘라 내거나 손으로 나누어 떼어 낼 수 있어, 조각이 균일하지 않고 불규칙할 수 있습니다. 튀기면 겉은 살짝 바삭하고 속은 빵처럼 부드러운 질감이 됩니다. 식사와 함께 여럿이 나누어 먹는 경우가 많으며, 카이마크, 치즈, 건조 숙성육, 잼 등을 올려 내기도 합니다. 달콤하거나 짭짤한 곁들임은 음식을 내는 방식에 속하며, 반드시 반죽 자체에 들어가는 것은 아닙니다. 메뉴에는 조리법에 유제품이나 달걀이 들어가는지, 같은 튀김기를 다른 음식과 함께 쓰는지를 밝혀 두어야 합니다.

간단한 이스트 반죽을 잠시 쉬게 한 뒤 꼬집거나 숟가락으로 떠서 작은 조각으로 만들고, 부풀고 노릇해질 때까지 튀깁니다. 우슈티프치는 치즈, 카이마크, 건조 숙성육 또는 잼과 함께 냅니다.

어떻게 내는가

• 요리에 맞는 적절한 온도로, 조리 직후에 바로 냅니다.
• 지역별 레시피와 가정에서 쓰는 재료 선택은 다양합니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단에 관한 표시를 하기 전에, 배치마다 주방의 재료와 조리 방법을 확인하십시오.