Poutine

O que é de facto

A poutine é feita com batatas fritas estaladiças, coalhada de queijo fresco e molho castanho quente. O molho aquece e amolece a coalhada sem lhe retirar toda a firmeza; queijo ralado derrete de outra forma e é uma variação, não a textura característica da coalhada.

O momento de servir é importante. As batatas devem ter estrutura suficiente para sustentar o molho, enquanto este amolece a coalhada fresca sem a transformar numa camada uniforme de queijo derretido. A coalhada pode ser suave e ligeiramente elástica; o queijo ralado funde de maneira diferente e cria outro estilo. Carne, legumes e outras coberturas pertencem a versões específicas mais elaboradas e devem ser identificados, em vez de serem apresentados como ingredientes obrigatórios de qualquer poutine.

A coalhada fresca e o molho distinguem a poutine das batatas fritas com queijo derretido. As batatas devem manter estrutura para suportar o molho. Carne, legumes e outros extras pertencem a versões específicas e devem ser indicados à parte, não tratados como ingredientes obrigatórios.

Como se serve

Sirva imediatamente após juntar o molho quente, para as batatas manterem alguma consistência e a coalhada amolecer sem desaparecer. As doses maiores podem constituir uma refeição; as menores podem ser partilhadas.

Como escrevê-lo na ementa

Indique as batatas fritas, a coalhada de queijo fresco e o molho. Identifique as coberturas de carne e esclareça se o molho contém caldo de carne. A coalhada contém leite; confirme se o molho e a fritadeira contêm trigo ou apresentam risco de contaminação cruzada.