Poutine

Hvad det egentlig er

Poutine består af sprøde pommes frites, friske ostekarry og varm brun sauce. Saucen varmer ostekarryene og blødgør dem, samtidig med at de beholder lidt bid. Revet ost smelter anderledes og er en variant snarere end den karakteristiske konsistens af ostekarry.

En god servering afhænger af timingen. Pommes frites skal have nok struktur til at holde saucen, mens den varme sauce blødgør de friske ostekarry uden at de forsvinder i et glat osterlag. Ostekarry kan være milde og lidt elastiske. Revet ost smelter anderledes og giver en anden stil. Kød, grønsager eller andre toppings hører til bestemte loaded-versioner og bør nævnes særskilt, i stedet for at blive behandlet som nødvendige dele af enhver poutine.

Friske ostekarry og sauce adskiller poutine fra pommes frites med smeltet ost på toppen. Pommes frites skal stadig have nok struktur til at holde saucen. Kød, grønsager og andre tilbehør hører til bestemte loaded-versioner og bør nævnes særskilt, i stedet for at blive opfattet som krævede ingredienser.

Sådan serveres det

Server straks efter at den varme sauce er tilsat, så pommes frites forbliver adskilte, og ostekarryene bliver bløde uden at forsvinde. Større portioner kan være et helt måltid, mens mindre portioner kan deles.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn pommes frites, friske ostekarry og sauce. Angiv kødtopping og om saucen indeholder kødbouillon. Friske ostekarry indeholder mælk. Kontroller sauce og fritureolie for hvede eller krydskontaminering.