魁北克肉汁奶酪薯条 Poutine

究竟是什么

Poutine 由酥脆薯条、新鲜奶酪凝乳和滚烫棕色肉汁组成。肉汁会将凝乳加热软化，同时保留一定嚼感；刨丝奶酪融化后的口感不同，属于变化做法，而非经典凝乳质地。

上桌时机很重要。薯条要有足够支撑力承住肉汁，热酱汁则应软化新鲜凝乳，但不能让它们完全融化成平滑的奶酪层。凝乳风味温和、略带弹性；刨丝奶酪的融化方式不同，会形成另一种风格。肉类、蔬菜或其他配料属于特定的豪华版做法，应分别说明，而不应视为每份 poutine 的必需组成。

新鲜奶酪凝乳和肉汁使 poutine 有别于淋融化奶酪的薯条。薯条应保持足够形状以承托酱汁。肉类、蔬菜和其他添加物属于特定豪华版本，应分别列明，而非当作必备配料。

如何供应

淋上热肉汁后应立即供应，使薯条保持分明、凝乳软化但不至于消失。大份可作一餐，小份则适合分享。

菜单上怎么写

列出薯条、新鲜奶酪凝乳和肉汁。说明肉类配料，以及肉汁是否使用肉类高汤。新鲜凝乳含乳制品；应核实肉汁和炸锅是否涉及小麦或交叉接触。