پوتین

حقیقت میں یہ کیا ہے

پوتین کرسپی فرائز، تازہ پنیر کے دانوں اور گرم براؤن گریوی سے بنتی ہے۔ گریوی دانوں کو گرم کر کے نرم کرتی ہے مگر ان میں ہلکی سی لچک باقی رہنے دیتی ہے۔ کدوکش کیا ہوا پنیر مختلف طرح پگھلتا ہے اور یہ پوتین کی بنیادی ساخت نہیں بلکہ ایک تبدیلی ہے۔

اچھی سرونگ کا دار و مدار وقت پر ہے۔ فرائز میں اتنی مضبوطی ہونی چاہیے کہ وہ گریوی کا بوجھ اٹھا سکیں، جبکہ گرم ساس تازہ دانوں کو نرم کرے مگر انہیں ہموار پنیر کی تہہ میں گم نہ ہونے دے۔ دانے ہلکے اور کچھ حد تک لچکدار ہو سکتے ہیں؛ کدوکش کیا ہوا پنیر مختلف طرح پگھلتا ہے اور ایک الگ انداز پیدا کرتا ہے۔ گوشت، سبزیاں یا دیگر ٹاپنگز مخصوص لوڈڈ ورژنز سے متعلق ہیں اور انہیں ہر پوتین کے لازمی اجزا کے طور پر نہیں بلکہ الگ سے بیان کیا جانا چاہیے۔

تازہ دانے اور گریوی پوتین کو پگھلے ہوئے پنیر والے فرائز سے الگ کرتے ہیں۔ فرائز میں ابھی بھی اتنی مضبوطی ہونی چاہیے کہ وہ ساس کو سنبھال سکیں۔ گوشت، سبزیاں اور دیگر اضافے مخصوص لوڈڈ ورژنز سے تعلق رکھتے ہیں اور انہیں لازمی اجزا کے طور پر نہیں بلکہ الگ سے بیان کیا جانا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم گریوی ڈالنے کے فوراً بعد پیش کریں تاکہ فرائز اپنی شکل برقرار رکھیں اور دانے غائب ہوئے بغیر نرم ہو جائیں۔ بڑی پلیٹ کھانے کے طور پر کافی ہو سکتی ہے؛ چھوٹی سرونگ کو بانٹا جا سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

فرائز، تازہ پنیر کے دانوں اور گریوی کا ذکر کریں۔ گوشت والی ٹاپنگز کی نشاندہی کریں اور بتائیں کہ گریوی میں گوشت کا شوربہ شامل ہے یا نہیں۔ تازہ دانوں میں دودھ کی اجزا ہوتے ہیں؛ گریوی اور فرائیر میں گندم یا کراس کنٹیمینیشن کی جانچ کریں۔