Poutine

Hva det egentlig er

Poutine lages av sprø pommes frites, fersk ostemasse og varm brun saus. Sausen varmer og myker opp ostebitene uten å ta bort all bitten. Revet ost smelter annerledes og er en variant, ikke den typiske konsistensen med ostemasse.

En god servering avhenger av timingen. Pommes fritesene må ha nok struktur til å holde sausen, mens den varme sausen myker opp den ferske ostemassen uten at den forsvinner i et glatt ostelag. Ostemassen kan være mild og litt fjærende. Revet ost smelter annerledes og gir en annen stil. Kjøtt, grønnsaker og andre tillegg hører til bestemte, fyldigere varianter og bør nevnes separat, i stedet for å regnes som nødvendige deler av all poutine.

Fersk ostemasse og saus skiller poutine fra pommes frites med smeltet ostetopping. Pommes fritesene bør fortsatt ha nok struktur til å holde sausen. Kjøtt, grønnsaker og andre tillegg hører til bestemte fyldige varianter og bør oppgis separat, ikke som påkrevde ingredienser.

Slik serveres det

Server umiddelbart etter at den varme sausen er tilsatt, slik at pommes fritesene beholder formen og ostebitene myknes uten å forsvinne. Større porsjoner kan fungere som et måltid, mens mindre porsjoner kan deles.

Slik skriver du det på menyen

Nevn pommes frites, fersk ostemasse og saus. Oppgi kjøttopping og om sausen inneholder kjøttbuljong. Fersk ostemasse inneholder melkeprodukter. Sjekk saus og frityr for hvete eller krysskontaminering.