Poutine

Poutine 是用酥脆的薯條、新鮮的起司凝乳（cheese curds）和熱的棕色肉汁做成的。 熱肉汁讓起司凝乳變溫變軟，卻還保有咬勁；刨絲起司融化的方式不一樣，是另一種變化，不是凝乳質地的定義。

實際上是什麼

好的一份靠時機。薯條要夠挺才撐得住肉汁，熱醬汁讓新鮮凝乳軟化，又不至於化成一層滑順的起司。凝乳味道溫和、略有彈性；刨絲起司則融化不同，做出另一種風格。肉、蔬菜或其他配料屬於特定的加料版本，要另外寫出，不要當成每份 poutine 必有的。

新鮮凝乳加肉汁，讓它不同於淋融化起司的薯條。

如何供應

• 淋上熱肉汁後立刻上桌，薯條才分明，凝乳也軟化而不至於消失。
• 大份可以當一餐，小份可以分食。

菜單上怎麼寫

• 寫出薯條、新鮮起司凝乳和肉汁；若有加肉，要標明，肉汁是否用肉高湯也要說明。
• 新鮮凝乳含乳製品；肉汁和炸鍋可能有小麥或交叉接觸，請確認。