Kačamak

Che cos’è davvero

Il kačamak è un purè montenegrino di farina di mais e patate, arricchito con formaggio o kajmak.

Farina di mais e patate cuociono insieme finché diventano morbide, poi si pestano o mescolano fino a ottenere un impasto denso e coeso. Formaggio e kajmak possono essere incorporati o aggiunti per arricchire il piatto. Risulta più sostanzioso di un semplice porridge: la patata dà corpo e i latticini rendono la consistenza cremosa e sapida. Ricette regionali e familiari variano per rapporto fra farina e patata e per tipo di formaggio. Le proporzioni degli ingredienti non sono fisse.

Il kačamak si serve spesso caldo come piatto principale o contorno sostanzioso, in particolare con un accompagnamento salato semplice. È una preparazione affine alla cicvara, a base di mais e latticini, ma i due nomi non sono intercambiabili: questa versione contiene patate. Formaggio e kajmak modificano gli allergeni; la cucina può aggiungere burro o altri latticini. La consistenza varia da morbida al cucchiaio a abbastanza soda da porzionare, secondo cottura e riposo. Il menu dovrebbe descrivere la versione effettiva, soprattutto se è accompagnata da carne o salsa separata.

Come si serve

Si serve subito, caldo e morbido, con latticini incorporati o disposti sopra secondo il metodo della cucina. Se si rassoda raffreddandosi, porzionalo nettamente e indica separatamente i contorni.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come purè montenegrino di patate e mais. Nomina formaggio o kajmak usati e verifica le aggiunte di latticini prima di indicare allergeni.