Poutine

Što je to zapravo

Poutine se sastoji od hrskavog pomfrita, svježih sirnih grudica i vrućeg smeđeg umaka. Umak zagrijava i omekšava grudice, ali im ostavlja lagani otpor zubima. Naribani sir se topi drugačije i predstavlja varijantu, a ne tipičnu teksturu grudica.

Dobra porcija ovisi o vremenu. Pomfrit mora imati dovoljno čvrstoće da zadrži umak, dok vrući umak omekšava svježe grudice, ali ih ne smije pretvoriti u glatki sirni sloj. Grudice mogu biti blage i blago elastične, dok naribani sir daje drugi stil. Meso, povrće i drugi dodaci pripadaju određenim bogatim verzijama i treba ih posebno navesti, a ne smatrati obaveznim sastojcima svakog poutinea.

Svježe grudice i umak razlikuju poutine od pomfrita s rastopljenim sirom. Pomfrit mora još uvijek imati dovoljno strukture da zadrži umak. Meso, povrće i drugi dodaci pripadaju pojedinim bogatim verzijama i treba ih navesti zasebno, a ne tretirati ih kao obavezne sastojke.

Kako se poslužuje

Poslužite odmah nakon dodavanja vrućeg umaka kako bi pomfrit ostao hrskav, a grudice omekšale bez potpunog nestajanja. Veće porcije mogu biti cijeli obrok, dok se manje mogu dijeliti.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite pomfrit, svježe sirne grudice i umak. Označite mesne dodatke i navedite sadrži li umak mesni temeljac. Svježe grudice sadrže mlijeko; provjerite umak i fritezu zbog pšenice ili unakrsne kontaminacije.