Pączki

Pączki su poljske kvasne krafne, pržene u dubokom ulju i punjene ružinim džemom.

Pączki se pripremaju od obogaćenog kvasnog tijesta, bogatog jajima i maslacem, koje se oblikuje u okrugle komade, ostavlja da narasta i zatim prži dok ne poprimi zlatnu boju. Tradicionalno se jedu na Tłusty Czwartek (Debeli četvrtak), četvrtak prije korizme, kada su se bogata jela trebala potrošiti prije posta.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi od brašna, jaja, maslaca, šećera i kvasca, a prije nego što se izreže na krugove ostavlja se da dobro naraste. Svaki krug se prži u dubokom ulju, tradicionalno u masti, iako neki pekari koriste i druge masnoće. Tako nastaje zlatna korica i mekana, pomalo zbijena sredina. Za razliku od krafne s rupom, pączki nemaju rupu. Nakon hlađenja svaki se puni džemom. Klasično punjenje je ružin džem, a česta su i punjenja od šljive i pudinga. Mnogi se na kraju posipaju šećerom.

Kako se poslužuje

• Prodaju se svježi u pekarnicama, a na Debeli četvrtak posebno su traženi.
• Jedu se topli ili na sobnoj temperaturi, rukom, obično kao jedan komad.
• Izvana su posuti šećerom, a džem je skriven unutra sve do prvog zalogaja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite punjenje, ružin džem, i naznačite je li ono zapečeno u tijesto ili se nakon prženja utiskuje štrcaljkom.
• Označite pšenicu, jaja i mlijeko, jer tijesto sadrži maslac.
• Navedite u čemu se prži. Mast je tradicionalna, pa gosti koji izbjegavaju svinjetinu ili životinjsku masnoću moraju biti obaviješteni.
• Navedite uobičajenu završnu obradu, poput posipanja šećerom, a ostala punjenja navedite kao zasebne stavke.
• Naznačite prodaje li se komadno ili u kutijama.