Pączki

Pączki är polska jästmunkar, friterade i djupfett och fyllda med rosensylt.

Pączki görs av en berikad jästdeg, rik på ägg och smör, som formas till runda bitar, får jäsa och friteras tills de är gyllene. De äts traditionellt på fettorsdagen (Tłusty Czwartek), torsdagen före fastan, när rika livsmedel användes upp innan fastetiden började.

Vad det egentligen är

Degen görs av vetemjöl, ägg, smör, socker och jäst, och den får jäsa tills den blir luftig innan den skärs i runda bitar. Varje bit friteras i djupfett, traditionellt i fläsklard, men vissa bagare använder andra fetter. Det ger ett gyllene skal och en mjuk, något tät smula. Pączki har inget hål, till skillnad från en ringmunk. När de svalnat fylls varje munk med sylt. Rosensylt är den klassiska fyllningen, men plommon- och vaniljkrämsfyllningar är också vanliga. Många toppas med en strö av socker.

Hur det serveras

• Säljs färska från bagerier och är särskilt livliga på fettorsdagen.
• Äts varma eller i rumstemperatur, för hand, oftast som en enskild bit.
• Strös med socker på utsidan, med sylten gömd inuti tills första tuggan.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen, rosensylt, och om den är bakad i eller sprutad in efter fritering.
• Deklarera vete, ägg och mjölk, eftersom degen innehåller smör.
• Ange vad degen friteras i. Fläsklard är traditionellt, så gäster som undviker fläsk eller animaliskt fett bör informeras.
• Ange den vanliga toppningen, som sockerströssel, och lista andra fyllningar som separata rätter.
• Ange om den säljs styckvis eller i låda.