Pączki

Pączki su poljske kvasne krofne, pržene u dubokom ulju i punjene ružinim džemom.

Pączki se prave od obogaćenog kvasnog testa, bogatog jajima i maslacem, koje se oblikuje u kolutove, ostavlja da naraste i prži dok ne dobije zlatnu boju. Tradicionalno se jedu na Masni četvrtak (Tłusty Czwartek), četvrtak pre Korizme, kada su se bogata jela trošila pre posta.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna, jaja, maslaca, šećera i kvasca. Ostavlja se da naraste dok ne postane vazdušasto, pa se tek onda seče na kolutove. Svaki kolut se prži u dubokom ulju, tradicionalno u masti, iako neki pekari koriste i druge masnoće. Tako nastaje zlatna korica i mekana, pomalo zbijena sredina. Pączki nemaju rupu, za razliku od prstenaste krofne. Kad se ohlade, svaka se puni džemom. Ružin džem je klasičan nadev, a česti su i šljivin i puding. Mnoge se na kraju posipaju šećerom.

Kako se služi

• Prodaju se sveže iz pekara, a posebno su prometni na Masni četvrtak.
• Jedu se topla ili na sobnoj temperaturi, rukom, obično kao jedan komad.
• Posute šećerom spolja, dok je džem skriven unutra do prvog zalogaja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev, ružin džem, i da li se puni pre prženja ili se ubrizgava posle prženja.
• Označite pšenicu, jaja i mleko, jer testo sadrži maslac.
• Navedite u čemu se prži. Mast je tradicionalna, pa gosti koji izbegavaju svinjetinu ili životinjske masti treba da budu obavešteni.
• Navedite uobičajenu završnu obradu, kao što je posipanje šećerom, a ostale nadeve navedite kao zasebne stavke.
• Navedite da li se prodaje na komad ili u kutiji.