Pączki

パンチキはポーランドのイーストドーナツで、油で揚げてバラのジャムを詰めたものです。

パンチキは、卵とバターを多く含むリッチなイースト生地で作られます。生地を丸く成形して発酵させ、きつね色になるまで揚げます。伝統的には、四旬節の前の木曜日である脂の木曜日（Tłusty Czwartek）に食べられます。四旬節の断食に入る前に、脂肪分の多い食べ物を使い切る習慣があったためです。

実際には何か

生地は小麦粉、卵、バター、砂糖、イーストで作られ、軽くふくらむまで発酵させてから丸く切り分けます。各生地は油で揚げます。伝統的にはラードで揚げますが、他の油脂を使う店もあります。こうして表面は金色に仕上がり、中は柔らかくやや詰まった食感になります。パンチキには真ん中に穴がないため、リング状のドーナツとは異なります。冷めたら一つずつジャムを詰めます。定番はバラのジャムですが、プラムやカスタードのフィリングもよく見られます。多くは砂糖をまぶして仕上げます。

提供のしかた

• パン屋で作りたてが販売され、脂の木曜日には特に混み合います。
• 温かいまま、または常温で、手に持って一個ずつ食べるのが普通です。
• 外側に砂糖をまぶし、中のジャムは最初の一口まで隠れています。

メニューへの書き方

• フィリングを明記します。バラのジャムであること、生地に包んで焼くのか、揚げた後に絞り入れるのかを書きます。
• 生地にバターが入っているため、小麦、卵、乳を表示します。
• 揚げ油を明記します。ラードは伝統的な油なので、豚肉や動物性脂を避けるお客様には必ず伝えてください。
• 標準の仕上げ（砂糖のまぶし）を書き、他のフィリングは別品目として記載します。
• 個売りか箱売りかを明記します。