Pączki

Pączki jsou polské kynuté koblihy, smažené v hlubokém tuku a plněné růžovým džemem.

Pączki se připravují z kynutého těsta obohaceného vejci a máslem, které se tvarují do koleček, nechají vykynout a usmaží dozlatova. Tradičně se jedí na Tučný čtvrtek (Tłusty Czwartek), čtvrtek před postní dobou, kdy se měla spotřebovat bohatá jídla před půstem.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z mouky, vajec, másla, cukru a droždí; nechá se vykynout do nadýchanosti a poté se nakrájí na kolečka. Každé kolečko se smaží v hlubokém tuku, tradičně ve sádle, i když některé pekárny používají jiné tuky. Výsledkem je zlatavá kůrka a měkký, mírně hutnější střed. Pączki nemají díru, na rozdíl od kroužkových koblih. Po vychladnutí se každý naplní džemem. Klasickou náplní je růžový džem, časté jsou také švestková a pudinková náplň. Mnohé se dokončují posypáním cukrem.

Jak se to podává

• Prodávají se čerstvé z pekáren, a zvlášť rušné bývají na Tučný čtvrtek.
• Jedí se teplé nebo na pokojovou teplotu, rukou, obvykle jako jeden kus.
• Zvenku posypané cukrem, džem je ukrytý uvnitř až do prvního kousnutí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň, růžový džem, a zda je zapečená v těstě, nebo je vstřikována až po usmažení.
• Označte pšenici, vejce a mléko, protože těsto obsahuje máslo.
• Uveďte, v čem se těsto smaží. Sádlo je tradiční, takže hosté, kteří se vyhýbají vepřovému masu nebo živočišnému tuku, by měli být informováni.
• Uveďte standardní úpravu, například posypání cukrem, a další náplně uveďte jako samostatné položky.
• Uveďte, zda se prodává na kusy, nebo v krabici.