פונצ'קי

פונצ'קי הן סופגניות שמרים פולניות, מטוגנות בעומק וממולאות ריבת ורדים.

פונצ'קי מוכנות מבצק שמרים מועשר, עשיר בביצים ובחמאה. הבצק מעוצב לעיגולים, נותנים לו לתפוח, ואז מטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב. באופן מסורתי אוכלים אותן ביום חמישי השמן (Tłusty Czwartek), יום חמישי שלפני הצום הגדול, שבו נהגו לאכול את המזונות העשירים לפני תחילת הצום.

מה זה באמת

הבצק עשוי מקמח, ביצים, חמאה, סוכר ושמרים. הוא תופח עד שהוא מתנפח וקל, ואז חותכים ממנו עיגולים. כל עיגול מטוגן בעומק, באופן מסורתי בשומן חזיר, אם כי יש אופים שמשתמשים בשומנים אחרים. כך מתקבל קרום זהוב ופנים רכים וצפופים במקצת. לפונצ'קי אין חור במרכז, בניגוד לסופגניית טבעת. אחרי שהן מתקררות ממלאים כל אחת בריבה. ריבת ורדים היא המילוי הקלאסי, אבל גם מילוי שזיפים וקרם מוכר נפוצים מאוד. רבות מהן מסיימות בפיזור סוכר.

איך מגישים

• נמכרות טריות מהמאפיות, ובמיוחד עמוס בהן ביום חמישי השמן.
• נאכלות חמות או בטמפרטורת החדר, ביד, בדרך כלל כפריט בודד.
• מפוזרות סוכר מבחוץ, והריבה מסתתרת בפנים עד הנשיכה הראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי, ריבת ורדים, והבהירו אם הוא נאפה בתוך הבצק או מוזרק אחרי הטיגון.
• סמנו חיטה, ביצים וחלב, מאחר שהבצק מכיל חמאה.
• ציינו בשמן מה מטגנים. שומן חזיר הוא המסורתי, ולכן יש לעדכן את האורחים שנמנעים מבשר חזיר או משומן בעל מקור בעלי חיים.
• ציינו את הגימור הרגיל, כמו פיזור סוכר, ורשמו מילויים אחרים כפריטים נפרדים.
• ציינו אם הם נמכרים ביחידות או בקופסאות.