ፓንቺኪ

ፓንቺኪ በዘይት የተጠበሱና በሮዝ ጃም የተሞሉ የፖላንድ እርሾ ዶናቶች ናቸው።

ፓንቺኪ የሚሠሩት ከበለፀገ እርሾ ሊጥ ሲሆን፣ ሊጡም በእንቁላልና በቅቤ የበለፀገ ነው። ሊጡ ወደ ክብ ቅርጽ ተቀርጾ እንዲያብጥ ይተዋል፤ ከዚያም ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል። በተለምዶ በስብ ሐሙስ (Tłusty Czwartek) ይበላሉ። ይህ ቀን ከዓብይ ጾም በፊት ያለው ሐሙስ ሲሆን፣ ጾም ከመጀመሩ በፊት የበለፀጉ ምግቦች የሚጨረሱበት ጊዜ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሊጡ የሚዘጋጀው ከዱቄት፣ ከእንቁላል፣ ከቅቤ፣ ከስኳርና ከእርሾ ነው። ቀላል እስኪሆን ድረስ ካበጠ በኋላ ወደ ክብ ቅርጽ ይቆረጣል። እያንዳንዱ ክብ በዘይት ይጠበሳል፤ በተለምዶ በስብ (lard) ይጠበሳል፣ ነገር ግን አንዳንድ ዳቦ ጋጋሪዎች ሌሎች ቅባቶችን ይጠቀማሉ። ይህም ወርቃማ ቅርፊትና ለስላሳ፣ ትንሽ የጠነከረ ውስጠኛ ክፍል ይሰጣል። ፓንቺኪ ከቀለበት ዶናት በተለየ መልኩ ቀዳዳ የለውም። ከቀዘቀዘ በኋላ እያንዳንዱ በጃም ይሞላል። የሮዝ ጃም ዋነኛው ሙላት ነው፣ የፕለምና የኩስታርድ ሙላቶችም የተለመዱ ናቸው። ብዙዎቹ በላያቸው ላይ በስኳር ይነሰነሳሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከዳቦ ቤቶች በአዲስ ተዘጋጅተው ይሸጣሉ፤ በተለይ በስብ ሐሙስ በጣም ይበዛሉ።
• ሞቅ ብለው ወይም በክፍል ሙቀት ይበላሉ፤ በእጅ፣ አብዛኛውን ጊዜ እንደ አንድ ቁራጭ።
• ከውጭ በስኳር ተነሰነሰው፣ ጃሙ ግን እስከ መጀመሪያው ንክሻ ድረስ ውስጥ ተደብቋል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሙላቱን፣ የሮዝ ጃምን፣ ስም ይጥቀሱ፤ እንዲሁም ከተጠበሰ በኋላ በውስጡ ተጋግሮ ወይም ከጥብስ በኋላ በመርፌ እንደሚገባ ይግለጹ።
• ዱቄት፣ እንቁላልና ወተት እንዳሉበት ያመልክቱ፤ ሊጡ ቅቤ ስላለው።
• ምን ዓይነት ዘይት እንደሚጠበስ ይግለጹ። ስብ ባህላዊ ነው፤ ስለዚህ የአሳማ ሥጋ ወይም የእንስሳት ቅባት የማይበሉ እንግዶች እንዲያውቁ መነገር አለበት።
• የተለመደውን አጨራረስ፣ ለምሳሌ በስኳር መነስነስ፣ ይግለጹ፤ ሌሎች ሙላቶችንም እንደ የተለያዩ ዕቃዎች ይዘርዝሩ።
• በቁራጭ ወይስ በሳጥን እንደሚሸጥ ይግለጹ።