পাঞ্চকি

পাঞ্চকি হলো পোল্যান্ডের ইস্টের ডোনাট, যা গভীর তেলে ভেজে রোজ জ্যাম দিয়ে ভরা হয়।

পাঞ্চকি তৈরি হয় ডিম ও মাখন মেশানো একটি সমৃদ্ধ ইস্ট-ময়দার ডো দিয়ে, যা গোল আকারে গড়ে, ফোলার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এগুলো ফ্যাট থার্সডে (Tłusty Czwartek), অর্থাৎ লেন্টের আগের বৃহস্পতিবারে খাওয়া হয়, যখন উপবাসের আগে চর্বিযুক্ত খাবার শেষ করা হতো।

আসলে এটি কী?

ডো তৈরি হয় ময়দা, ডিম, মাখন, চিনি ও ইস্ট দিয়ে; ছাঁচে কাটার আগে এটি হালকা হওয়া পর্যন্ত ফোলে। প্রতিটি গোলাকার টুকরো গভীর তেলে ভাজা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে লার্ডে (শূকরের চর্বি), যদিও কিছু বেকার অন্য চর্বি ব্যবহার করেন। এতে সোনালি ছাল ও নরম, সামান্য ঘন ভেতরের অংশ তৈরি হয়। রিং ডোনাটের মতো পাঞ্চকির মাঝখানে ছিদ্র থাকে না। ঠান্ডা হলে প্রতিটির ভেতরে জ্যাম ভরা হয়। রোজ জ্যাম সবচেয়ে প্রচলিত পূরণ, তবে প্লাম ও কাস্টার্ড পূরণও সাধারণ। অনেকগুলোর ওপর চিনির আস্তরণ দেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বেকারি থেকে তাজা অবস্থায় বিক্রি হয়, বিশেষ করে ফ্যাট থার্সডেতে এর চাহিদা খুব বেশি থাকে।
• উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায় হাতে করে খাওয়া হয়, সাধারণত একটি করে।
• বাইরে চিনি ছড়ানো থাকে, আর জ্যাম ভেতরে লুকানো থাকে প্রথম কামড় পর্যন্ত।

মেনুতে লেখার সময়

• পূরণের নাম লিখুন, রোজ জ্যাম, এবং বলুন এটি ভাজার আগে ভরা হয়েছে নাকি ভাজার পরে ভরা হয়েছে।
• গম, ডিম ও দুধ উল্লেখ করুন, কারণ ডোতে মাখন থাকে।
• কোন চর্বিতে ভাজা হয় তা লিখুন। লার্ড ঐতিহ্যবাহী, তাই যাঁরা শূকরের মাংস বা প্রাণিজ চর্বি এড়িয়ে চলেন তাঁদের জানানো উচিত।
• চিনি ছড়ানোর মতো প্রচলিত ফিনিশ উল্লেখ করুন এবং অন্য পূরণগুলো আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।
• টুকরো হিসেবে বিক্রি হয় নাকি বাক্সে, তা বলুন।