Pączki

Pączki er polske gærdonuts, friturestegt og fyldt med rosenmarmelade.

Pączki laves af en beriget gærdej, rig på æg og smør, som formes til runde boller, får lov at hæve og steges gyldne. De spises traditionelt på fedtetorsdag (Tłusty Czwartek), torsdagen før fasten, hvor de rige fødevarer skulle opbruges, inden fasten begyndte.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af mel, æg, smør, sukker og gær, og den hæver, indtil den er let, før den skæres ud i runde stykker. Hver runde friturestegs, traditionelt i svinefedt, selvom nogle bagere bruger andre fedtstoffer. Det giver en gylden skorpe og en blød, let kompakt krumme. Pączki har intet hul, i modsætning til en ringdonut. Når de er afkølet, fyldes hver enkelt med marmelade. Rosenmarmelade er den klassiske fyld, men blommer og vaniljecreme er også almindelige. Mange drysses til sidst med sukker.

Sådan serveres det

• Sælges friske fra bagerier og er særligt travle på fedtetorsdag.
• Spises lune eller ved stuetemperatur, med hånden, typisk som et enkelt stykke.
• Drysset med sukker udenpå, mens marmeladen gemmer sig indeni, indtil første bid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, rosenmarmelade, og om det er bagt ind eller indsprøjtet efter frituresteget.
• Markér hvede, æg og mælk, da dejen indeholder smør.
• Angiv hvad dejen er stegt i. Svinefedt er traditionelt, så gæster, der undgår svinekød eller animalsk fedt, bør informeres.
• Angiv den almindelige finish, fx sukkerdrys, og angiv eventuelle andre fyld som separate retter.
• Angiv om det sælges pr. stk. eller pr. æske.