Pączki

Pączki sú poľské kysnuté koblihy, vyprážané v hlbokom oleji a plnené ružovým džemom.

Pączki sa pripravujú z obohateného kysnutého cesta, bohatého na vajcia a maslo, ktoré sa tvarujú do okrúhlych kusov, nechajú vykysnúť a vyprážajú dozlatista. Tradične sa jedia na Tučný štvrtok (Tłusty Czwartek), štvrtok pred pôstom, keď sa spotrebúvali bohaté potraviny ešte pred začiatkom pôstu.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje z múky, vajec, masla, cukru a kvasníc a pred rozkrájaním na kolieska vykysne do nadýchanej podoby. Každé koliesko sa vyprážá v hlbokom oleji, tradične v sadle, hoci niektorí pekári používajú iné tuky. Vzniká tak zlatistá kôrka a mäkká, mierne hutnejšia štruktúra. Pączki nemajú dieru, na rozdiel od kysnutého prstenca. Po vychladnutí sa každý naplní džemom. Klasickou náplňou je ružový džem, bežné sú aj slivkové a pudingové plnky. Mnohé sa dokončujú posypaním cukrom.

Ako sa podáva

• Predávajú sa čerstvé z pekární, najmä na Tučný štvrtok, keď je najväčší nápor.
• Jedia sa teplé alebo pri izbovej teplote, rukou, zvyčajne ako jeden kus.
• Zvonku posypané cukrom, s džemom ukrytým vnútri až do prvého sústa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte náplň, ružový džem, a či je zapečená do cesta alebo vstrekovaná po vyprážaní.
• Označte pšenicu, vajcia a mlieko, keďže cesto obsahuje maslo.
• Uveďte, v akom tuku sa vyprážá. Tradične sa používa sadlo, preto je potrebné upozorniť hostí, ktorí sa vyhýbajú bravčovému mäsu alebo živočíšnym tukom.
• Uveďte štandardnú úpravu, napríklad posyp cukrom, a ostatné náplne uvádzajte ako samostatné položky.
• Uveďte, či sa predáva na kusy alebo v krabiciach.