Pączki

Pączki to polskie drożdżowe wypieki, smażone w głębokim tłuszczu i nadziewane konfiturą różaną.

Pączki przygotowuje się z ciasta drożdżowego wzbogaconego jajkami i masłem. Ciasto formuje się w krążki, pozostawia do wyrośnięcia i smaży na złoty kolor. Tradycyjnie je się je w Tłusty Czwartek, czyli w czwartek przed Wielkim Postem, kiedy zjadano bogate w tłuszcz produkty przed rozpoczęciem postu.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z mąki, jajek, masła, cukru i drożdży. Pozostawia się je do wyrośnięcia, aż stanie się lekkie, a następnie kroi na krążki. Każdy krążek smaży się w głębokim tłuszczu, tradycyjnie na smalcu, choć niektórzy piekarze używają innych tłuszczów. Dzięki temu pączek ma złotą skórkę i miękki, lekko zwarty miękisz. Pączki nie mają dziurki, w odróżnieniu od pierścieniowych pączków. Po ostudzeniu każdy pączek nadziewa się konfiturą. Klasycznym nadzieniem jest konfitura różana, popularne są też powidła śliwkowe i krem waniliowy. Wiele pączków wykańcza się posypką z cukru pudru.

Jak się to podaje

• Sprzedawane świeże w piekarniach, szczególnie w dużym ruchu w Tłusty Czwartek.
• Jedzone ciepłe lub w temperaturze pokojowej, rękami, zwykle jako pojedyncza sztuka.
• Posypane cukrem z zewnątrz, z nadzieniem ukrytym w środku aż do pierwszego kęsa.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie, czyli konfiturę różaną, i zaznacz, czy zostało wypieczone w cieście, czy nadziewane po usmażeniu.
• Oznacz pszenicę, jaja i mleko, ponieważ ciasto zawiera masło.
• Podaj, w czym smażone jest ciasto. Smalec jest tradycyjny, więc gości unikających wieprzowiny lub tłuszczu zwierzęcego trzeba o tym poinformować.
• Określ standardowe wykończenie, na przykład posypkę cukrem pudrem, a inne nadzienia wymień jako osobne pozycje.
• Zaznacz, czy sprzedaje się je na sztuki, czy w pudełkach.