Pączki

Pączki zijn Poolse gistdonuts, diep gefrituurd en gevuld met rozenjam.

Pączki worden gemaakt van een verrijkt gistdeeg, rijk aan ei en boter, dat tot rondjes wordt gevormd, laat rijzen en goudbruin wordt gefrituurd. Ze worden traditioneel gegeten op Tłusty Czwartek (Vette Donderdag), de donderdag vóór de vastenperiode, toen rijke voedingsmiddelen werden opgegeten voordat de vasten begon.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt gemaakt van bloem, eieren, boter, suiker en gist. Het rijst tot het luchtig is en wordt daarna in rondjes gesneden. Elk rondje wordt diep gefrituurd, traditioneel in reuzel, al gebruiken sommige bakkers andere vetten. Zo ontstaat een goudkleurige korst en een zachte, licht compacte kruim. Pączki hebben, anders dan een ringdonut, geen gat. Eenmaal afgekoeld wordt elke pączek gevuld met jam. Rozenjam is de klassieke vulling, maar pruimen- en vanillecrèmevulling zijn ook gebruikelijk. Veel exemplaren worden afgewerkt met een laagje suiker.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers verkocht bij bakkerijen, en vooral druk op Vette Donderdag.
• Warm of op kamertemperatuur gegeten, met de hand, meestal als één stuk.
• Aan de buitenkant bestrooid met suiker, met de jam verborgen tot de eerste hap.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling, rozenjam, en vermeld of deze vóór het bakken is verwerkt of na het frituren wordt gespoten.
• Markeer tarwe, eieren en melk, omdat het deeg boter bevat.
• Vermeld in welk vet er wordt gefrituurd. Reuzel is traditioneel, dus gasten die varkensvlees of dierlijk vet mijden, moeten dit weten.
• Vermeld de standaardafwerking, zoals suikerlaag, en vermeld andere vullingen als afzonderlijke items.
• Geef aan of het per stuk of per doos wordt verkocht.