Pączki

A pączki lengyel élesztős fánk, olajban kisütve és rózsalekvárral töltve.

A pączkit tojással és vajjal dúsított élesztős tésztából készítik. A tésztát korongokra formázzák, megkelesztik, majd aranybarnára sütik. Hagyományosan zsíros csütörtökön (Tłusty Czwartek), a nagyböjt előtti csütörtökön fogyasztják, amikor a böjt előtt még elfogyasztották a gazdag ételeket.

Mi is ez valójában

A tészta liszt, tojás, vaj, cukor és élesztő keveréke, amelyet addig kelesztenek, amíg könnyű nem lesz, majd korongokra vágnak. Minden korongot olajban sütnek ki, hagyományosan disznózsírban, bár egyes pékek más zsírt használnak. Így aranybarna héj és puha, enyhén tömör bél lesz. A pączkinak nincs lyuka, ellentétben a gyűrű alakú fánkkal. Kihűlés után mindegyiket megtöltik lekvárral. A klasszikus töltelék a rózsalekvár, de gyakori a szilva- és a krémtöltelék is. Sokszor cukorral szórják meg a tetejüket.

Hogyan tálalják

• Frissen, pékségekből árusítják, zsíros csütörtökön különösen nagy a forgalom.
• Melegen vagy szobahőmérsékleten, kézzel fogyasztva, általában egy darabban.
• Kívülről cukorral megszórva, a lekvár pedig az első harapásig rejtve marad benne.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket, a rózsalekvárt, és jelezd, hogy a tésztába sütik-e be, vagy sütés után töltik-e bele.
• Jelöld a búzát, a tojást és a tejet, mivel a tészta vajat tartalmaz.
• Add meg, miben sütötték ki. A disznózsír hagyományos, ezért az olyan vendégeket, akik kerülik a sertéshúst vagy az állati zsírt, tájékoztatni kell.
• Jelöld a szokásos befejezést, például a cukorszórást, a többi tölteléket pedig külön tételként sorold fel.
• Jelezd, hogy darabra vagy dobozra árusítod-e.