폰치키 (Pączki)

폰치키는 기름에 튀기고 장미 잼을 채운 폴란드식 효모 도넛입니다.

폰치키는 달걀과 버터를 듬뿍 넣은 풍부한 효모 반죽으로 만듭니다. 반죽을 둥글게 빚어 부풀린 뒤 노릇하게 튀깁니다. 전통적으로는 사순절 직전 목요일인 기름 목요일(Tłusty Czwartek)에 먹는데, 금식 기간이 시작되기 전에 기름진 음식을 모두 먹어 치우던 풍습에서 비롯되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 달걀, 버터, 설탕, 효모로 만들며, 가볍게 부풀린 뒤 둥글게 자릅니다. 각 반죽은 전통적으로 라드(돼지기름)에 튀기지만, 다른 유지를 쓰는 제빵사도 있습니다. 그 결과 겉은 노릇하고 속은 부드러우며 약간 쫀득합니다. 폰치키는 링 모양 도넛과 달리 가운데 구멍이 없습니다. 식힌 뒤에는 잼을 채우는데, 장미 잼이 전통적인 속재료이고 자두 잼과 커스터드 크림도 흔합니다. 많은 경우 겉에 설탕을 뿌려 마무리합니다.

어떻게 내는가

• 제과점에서 갓 만들어 판매하며, 기름 목요일에는 특히 붐빕니다.
• 따뜻하거나 실온에서, 보통 한 개씩 손으로 집어 먹습니다.
• 겉에는 설탕을 뿌리고, 잼은 첫 입을 베어 물 때까지 속에 감춰 둡니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료인 장미 잼을 명시하고, 튀기기 전에 반죽에 넣었는지 튀긴 뒤에 주입하는지 밝힙니다.
• 반죽에 버터가 들어 있으므로 밀(글루텐), 달걀, 우유를 알레르기 정보로 표시합니다.
• 튀김 기름을 밝힙니다. 라드가 전통이므로 돼지고기나 동물성 지방을 피하는 손님에게 알려야 합니다.
• 기본 마무리인 설탕 뿌리기 등을 적고, 다른 속재료는 별도 메뉴 항목으로 나열합니다.
• 개당 판매인지 상자 단위 판매인지 명시합니다.