بونتشكي

بونتشكي هي دونات بولندية مُخمّرة تُقلى في الزيت العميق وتُحشى بمربى الورد.

تُصنع البونتشكي من عجينة مُخمّرة غنية بالبيض والزبدة، تُشكَّل على هيئة أقراص وتُترك حتى تختمر، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً. وتُؤكل تقليدياً في يوم الخميس السمين (Tłusty Czwartek)، وهو الخميس الذي يسبق الصوم الكبير، حين كانت الأطعمة الدسمة تُستهلك قبل بدء الصيام.

ما هو فعلياً

تُعجن العجينة من الدقيق والبيض والزبدة والسكر والخميرة، وتتخمّر حتى تصبح خفيفة قبل أن تُقطَّع إلى أقراص. تُقلى كل قطعة في الزيت العميق، وتُقلى تقليدياً في الشحم، وإن كان بعض الخبّازين يستخدمون دهوناً أخرى. يمنح ذلك القشرة لوناً ذهبياً ولبّاً طرياً وكثيفاً قليلاً. البونتشكي لا تحتوي على ثقب، على عكس الدونات الحلقية. وبعد أن تبرد، تُحشى كل قطعة بالمربى. ومربى الورد هو الحشو الكلاسيكي، كما أن حشوات البرقوق والكاسترد شائعة أيضاً. وتُكسى كثير منها برشّة من السكر.

كيف يُقدَّم

• تُباع طازجةً من المخابز، وتكون مزدحمة بشكل خاص في يوم الخميس السمين.
• تُؤكل دافئةً أو في درجة حرارة الغرفة، باليد، وعادةً كقطعة واحدة.
• تُغطّى من الخارج بالسكر، ويبقى المربى مخبأً في الداخل حتى اللقمة الأولى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشو، أي مربى الورد، وحددوا ما إذا كان يُخبز داخل العجينة أو يُحقن فيها بعد القلي.
• أشيروا إلى وجود القمح والبيض والحليب، لأن العجينة تحتوي على الزبدة.
• بيّنوا الدهن الذي تُقلى فيه. فالشحم تقليدي، لذلك ينبغي إبلاغ الضيوف الذين يتجنبون لحم الخنزير أو الدهون الحيوانية.
• اذكروا اللمسة النهائية المعتادة، مثل تغطية السكر، واذكروا أي حشوات أخرى كأصناف منفصلة.
• حددوا ما إذا كانت تُباع بالقطعة أو بالعلبة.