Pączki

Pączki са полски дрождеви понички, пържени в дълбока мазнина и пълнени с розов конфитюр.

Pączki се правят от обогатено дрождево тесто, богато на яйца и масло, което се оформя на кръгчета, оставя се да втаса и се пържи до златисто. Традиционно се ядат на Тлъсти четвъртък (Tłusty Czwartek), четвъртъкът преди Великия пост, когато богатите храни са се изяждали преди постите.

Какво е всъщност

Тестото се прави от брашно, яйца, масло, захар и мая. Оставя се да втаса, докато стане леко и пухкаво, след което се нарязва на кръгчета. Всяко кръгче се пържи в дълбока мазнина, традиционно в свинска мас, макар че някои майстори използват други мазнини. Така се получава златиста коричка и мека, леко плътна вътрешност. Pączki нямат дупка, за разлика от поничката с дупка. След изстиване всяка се пълни с конфитюр. Класически пълнеж е розовият конфитюр, а често се използват и сливов и крем пълнеж. Много от тях се довършват с поръсване със захар.

Как се сервира

• Продават се прясно от пекарните и са особено оживени на Тлъсти четвъртък.
• Консумират се топли или на стайна температура, с ръка, обикновено като отделно парче.
• Поръсени със захар отвън, като конфитюрът остава скрит вътре до първото хапване.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа, розов конфитюр, и кажете дали е вграден в тестото преди пържене, или се вкарва с шприц след пържене.
• Маркирайте пшеница, яйца и мляко, тъй като тестото съдържа масло.
• Посочете в какво се пържи. Свинската мас е традиционна, затова гостите, които избягват свинско или животинска мазнина, трябва да бъдат информирани.
• Посочете стандартното довършване, например поръсване със захар, и изброявайте другите пълнежи като отделни позиции.
• Посочете дали се продава на брой или в кутия.