Mas Roshi

Che cos'è davvero

Pane piatto ripieno di tonno, cocco, cipolla e peperoncino, comunemente consumato a colazione.

Il mas roshi è un pane piatto maldiviano farcito con tonno, cocco, cipolla e peperoncino. Viene consumato a colazione e nei pasti quotidiani in tutte le isole. Il pane viene modellato attorno al ripieno saporito e cotto finché l'impasto non si rassoda. Unisce in una forma pratica un involucro a base di cereali e un ripieno di pesce.

Si prepara un impasto come per un pane piatto, lo si farcisce con una miscela di tonno, cocco grattugiato, cipolla e peperoncino, quindi lo si chiude e lo si cuoce su una superficie calda. Il ripieno può essere a base di tonno cotto o affumicato, a seconda della ricetta. Il pane si dora mentre il ripieno si scalda all'interno. Lo spessore, il rapporto tra impasto e ripieno e il calore variano da una preparazione all'altra. Il nome non andrebbe usato per indicare un'unica preparazione precisa del pesce.

Il mas roshi è affine al mas huni per gli ingredienti, ma i due si servono in modo diverso: il mas huni è un composto aperto, solitamente mangiato con il pane piatto, mentre il mas roshi racchiude il ripieno all'interno del pane stesso. Il pane farcito è adatto a colazione o come spuntino e si trasporta facilmente. Viene spesso mangiato caldo, quando il pane è morbido e il ripieno profumato.

Come si serve

Servire intero o tagliato a metà, caldo, come piatto da colazione o spuntino. Se accompagnato da una salsa o da un altro contorno, indicarlo separatamente.

Come scriverlo nel menu

Descriverlo come pane piatto farcito con tonno e cocco e indicare se il pesce è affumicato. Confermare con la cucina la presenza di frumento, pesce, cocco, peperoncino e grasso di cottura prima di fare dichiarazioni su allergeni o diete.