Mas Roshi

Vad det egentligen är

Platt bröd fyllt med tonfisk, kokos, lök och chili, vanligtvis ätet till frukost.

Mas roshi är ett maldiviskt platt bröd fyllt med tonfisk, kokos, lök och chili. Det äts till frukost och i vardagsmål över öarna. Brödet formas runt den salta fyllningen och steks tills degen har stelnat. Det förenar ett omslag av spannmål med en fiskfyllning i en lättburen form.

En deg bereds som för ett platt bröd, fylls med en blandning av tonfisk, riven kokos, lök och chili, sluts och steks på en het yta. Fyllningen kan använda kokt eller rökt tonfisk, beroende på recept. Brödet får färg medan fyllningen värms inuti. Tjocklek, förhållandet mellan fyllning och deg samt värme varierar från kock till kock. Namnet ska inte användas för att antyda en enda exakt fisktillagning.

Mas roshi är besläktad i ingredienser med mas huni, men de serveras på olika sätt. Mas huni är en öppen blandning som vanligtvis äts tillsammans med platt bröd, medan mas roshi omsluter fyllningen i själva brödet. Det fyllda brödet passar till frukost eller som mellanmål och går lätt att ta med. Det äts ofta varmt, när brödet är mjukt och fyllningen doftar.

Hur det serveras

Servera hela eller delat i halvor, varmt, som frukosträtt eller mellanmål. Om det serveras med sås eller annat tillbehör, ange det separat.

Så skriver du det på menyn

Beskriv det som platt bröd fyllt med tonfisk och kokos och ange om fisken är rökt. Bekräfta vete, fisk, kokos, chili och matfett med köket innan du gör allergen- eller kostpåståenden.