Mas Roshi

Hvad det egentlig er

Fladbrød fyldt med tun, kokos, løg og chili, som typisk spises til morgenmad.

Mas roshi er et maldivisk fladbrød fyldt med tun, kokos, løg og chili. Det spises til morgenmad og i hverdagsmåltider på tværs af øerne. Brødet formes om den salte fyldning og steges, indtil dejen er fast. Det forener en kornbaseret omslutning og en fiskefyldning i en form, der er let at medbringe.

En dej tilberedes som til et almindeligt fladbrød, fyldes med en blanding af tun, revet kokos, løg og chili, lukkes og steges på en varm flade. Fyldet kan bruge kogt eller røget tun, afhængigt af opskriften. Brødet bruner, mens fyldet varmes op indeni. Tykkelse, forhold mellem dej og fyld og varme varierer fra kok til kok. Navnet bør ikke bruges til at antyde én bestemt fiskeretning.

Mas roshi er beslægtet i ingredienser med mas huni, men de serveres forskelligt: mas huni er en åben blanding, der typisk spises sammen med fladbrød, mens mas roshi omslutter fyldet inde i selve brødet. Det fyldte brød passer til morgenmad eller en snack og kan let tages med. Det spises ofte varmt, når brødet er blødt, og fyldet dufter.

Sådan serveres det

Serveres hel eller skåret i halve, varm, som morgenmadsret eller snack. Hvis det serveres med sauce eller et andet tilbehør, skal det nævnes separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv retten som fladbrød fyldt med tun og kokos, og angiv, om fisken er røget. Bekræft hvede, fisk, kokos, chili og stegefedt med køkkenet, før der gives allergen- eller kostoplysninger.